Digestione del glutine: l’efficacia clinica di un enzima ottenuto da Aspergillus niger
Studio clinico, randomizzato, contro placebo, investiga l’efficacia degradativa sul glutine dell’enzima AN-PEP, prolil-endoproteasi estratta da Aspergillus niger.
Si evidenzia come l’enzima sia in grado di degradare il glutine determinando una significativa riduzione della concentrazione dei peptidi immunogenici derivati, sia a livello gastrico, che duodenale.